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舌尖上的年味 - 美味营养意头菜,大放送!

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年夜饭最重要的意义就是一家人整整齐齐地吃顿饭。年夜饭被称为“一年中最重要的一顿”,大家不是早早列好菜式清单,就是已经在酒楼订好位。无论在哪吃,离不开大鱼大肉。红烧肉、发财猪手、梅菜扣肉……不管家乡在哪,总有那么几道过年必备的菜式。

舌尖上的年味 | 美味营养的意头菜,大放送!

图片来源:@视觉中国

▏意头菜,讨个好彩头别把自己吃撑了

讲真,春节必备菜式以“硬菜”居多,就算一个青菜都要淋上香浓、稠密的汁。大多孕妈看着油腻、宝宝吃得欢但不好消化。

红烧肉,寓意“红红火火”,表示新的一年日子也将过的红红火火。意头好,味道也赞,肥瘦相间的五花肉,爽口不油腻。但是五花肉本身胆固醇较高,再加上烹饪时大量的油、糖,就算吃起来不腻,肥胖人群、高血糖、高血脂患者也不要多吃。

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“硬菜”少不得,乐妈教你露一手(点击图片,了解详细做法)

发财猪手,顾名思义“发财就手”。猪手含有丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,有些孕妈为了美容说不定会吃多几块,但油腻是真的。两块猪手下肚,饭都能吃少两口。

有些孕妈担心自己过完年会胖三斤,乐妈只想说,你想多了,对着大硬菜三天,年初二你就吃腻,怀念起白粥小菜的滋味了。

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给娃做道丸子 荤菜就搞掂了(点击图片,查看丸子做法合集)

▏年夜饭,露一手清淡又有好意头的菜式

“硬菜”少不得,但膳食均衡和清淡饮食更是绝不能抛弃。举个例子,年夜饭十道菜:一道汤+四道硬菜+两道海鲜+两道蔬菜+饺子。硬菜没法清淡,那就在海鲜和蔬菜上下手。

·海鲜

鱼、鱿鱼、大虾、蟹……每一样都有好寓意,年年有余、哈哈笑、有钱等。平时喜欢爆炒、煎炸的宝妈,过年期间不妨简单点,清蒸、白灼。

清蒸和白灼,可是检验海鲜新鲜程度的最佳做法,不会被调料、酱料掩盖鲜味,保留海鲜的原汁原味。更重要的是,吃多了也不会腻!

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鱼的N种做法,给你打包好了(点击图片,查看鱼的做法合集)

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鲜味大虾 过节聚餐必备(点击图片,查看虾的做法合集)

·蔬菜

乐妈家的年夜饭肯定会有生菜的身影。别看它是一道生菜,实际上它披着“发财猪手”这道硬菜的外衣。因为乐妈的婆婆总觉得只有生菜太素了,加点肉汁更加美味。而乐妈觉得,清炒生菜或者是最后给水煮生菜淋上热辣的蒜油,吃起来有股蒜香味不会太素,一点都不会腻。

除了清炒和水煮,凉拌更开胃哦。不过,不是什么蔬菜都适合凉拌,可生吃、或者用热水氽烫的蔬菜比较合适,例如黄瓜、藕片、菠菜、茄子、海带丝、土豆、木耳、金针菇等。凉拌最看重的就是酱料,教大家两个能应对一切蔬菜的万能酱汁。

1.葱油汁

热锅凉油,放入葱花炸至葱白略微变黄后,加花椒,味道出来就可以盛出来了。然后加入蒜蓉、芝麻、蚝油、生抽、盐,搅拌均匀即可。

如果你喜欢吃辣,可以加辣椒;喜欢吃酸,可以加醋。

2.蒜泥汁

2勺蒜泥、2勺生抽、10g蚝油、20g香醋、2g糖、2勺水、1勺油泼辣子、1勺香油和适量小米椒圈搅拌均匀。

麻酱汁吃起来比较腻,而年夜饭硬菜多,因此就不推荐大家做凉拌菜的时候用麻酱汁了。

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吃多了硬菜,来道凉拌菜解腻(点击图片,查看凉菜做法合集)

·饺子

如果可以就别偷懒买速冻饺子,速冻饺子油重钠多。以某品牌的玉米蔬菜猪肉水饺为例,1.32kg有66只饺子,算下来就是10只饺子200g。按照给出的营养成分表计算,也就是说你吃了10只饺子,就摄入了每天所需钠含量的52%!

自制饺子多加点蔬菜、少放些油盐,营养又健康。还有个小贴士:不管是素馅儿还是肉馅儿,剁馅料时尽量剁大点,颗粒越大膳食纤维保存率越高,升糖也越慢。

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包饺子 一家团圆过新年(点击图片,查看饺子做法合集)

在厨房辛苦一天,除夕夜丰盛的菜肴摆满一桌,再听着春晚的嬉笑声,最重要的是一家人齐齐整整。最后,当然要祝大家新年快乐,万事如意!

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