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前方高能,戚风蛋糕制作过程经验分享

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前方高能,戚风蛋糕制作过程经验分享

1、蛋黄和蛋白分开(常温冷藏均可,个人用常温感觉更好)。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。

2、分三次加入无味的植物油。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

3、加入牛奶,轻轻搅拌均匀。

4、低筋面粉筛入蛋黄里(一定要过筛,那样粉不结块,才能快速翻拌均匀不消泡)。

5、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。这时可预热烤箱了上下150度

6、将打蛋器洗干净并擦干以后(一定要擦干哦),开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。继续搅打,再分两次加入剩下的糖。

7、将蛋白打发到干性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角或用一支筷子或牙签插入不倒)。

8、盛1/3蛋白到蛋黄碗里。

9、翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。手法很重要

10、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。

11、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

12、把面糊倒入模具中,约为模具的4分满。将模具在台面上震几下,震出大气泡。

13、将蛋糕模放入预热好上下火150℃的烤箱,倒数第二层,烤45-50分钟。蛋糕烤好后能膨胀到模具的8、9分满。将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上,直到完全冷却脱模。

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